Ces beignets frits qu'on retrouve dans les 3 pays du Maghreb se dégustent avec du miel ou du sucre. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de raisins secs ou des graines de nigelle à incorporer juste après la levée de la pâte. Cette recette est inratable, nous avons utilisé une nouvelle technique de cuisson qui consiste à cuire le beignet dans deux poêles : une avec un petit peu d'huile pour saisir le beignet sur une face, et l'autre pour frire les beignets. Avec cette technique, vous serez sûre d'avoir des beignets qui gonflent bien.
EQUIPMENT:
- 1 poêle pour saisir
- 1 poêle ou une friteuse
INGRÉDIENTS:
- 400 grammes de farine
- 280 grammes d'eau tiède (environ, tout dépend de l'absorption de la farine)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe rase de levure boulangère séche
- 1 c. à café de sel
- En supplément
- Miel
- Huile pour friture
INSTRUCTIONS:
Dans un premier temps, versez la levure boulangère, le sucre et l'eau dans un grand saladier. Mélanger quelques secondes afin de dissoudre la levure.
Ajoutez ensuite 200 grammes de farine tamisée puis mélangez avec le fouet quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Laissez reposer 10 minutes.
Reprendre la pâte puis ajoutez le reste de la farine tamisée, soit 200 grammes. Mélangez, mais cette fois-ci à la main. Vous devez obtenir une pâte maléable, très collante et granuleuse.
Il est inutile de trop travailler la pâte. Par contre, n'hésitez pas à ajouter un tout petit peu d'eau si la pâte est trop sèche. Pour 400 grammes de farine, vous ne devez pas dépasser les 300 grammes d'eau.
Laissez lever la pâte 1 à 2 heures.
Lorsque la pâte est levée, dégazez-la et travaillez-la quelques secondes. La pâte doit être plus souple et plus lisse.
Façonnez les sfenj
Huilez vos mains afin de manipuler avec faciliter la pâte.
Formez des boules de pâtes puis déposez-les sur un plateau huilé.
Faites chauffer deux poêles, dans la première, ajoutez un filet d'huile neutre, et dans la seconde, ajoutez une quantité suffisante d'huile pour frire les beignets.
Prenez une boule de pâte puis étirez-la légèrement tout en formant un trou au centre.
Déposez cet anneau de pâte sur la première poêle qui contient peu d'huile.
Laissez saisir 1 minute puis déposez ce beignet dans l'autre poêle pour le frire.
Déposez-le sur le même côté puis faites frire quelques minutes de chaque côté.
N'hésitez pas à huilez la surface apparente du beignet afin de faciliter le gonflement de la pâte.
Faites de même pour le reste des boules de pâte.
Déposez vos sfenj dans du papier absorbant puis dégustez immédiatement avec du miel ou du sucre.
Vous pourrez les conserver jusqu'au lendemain.
