Coupez la viande en petits morceaux, la mettre dans la partie basse de la couscousière, puis émincez les oignons.
Ajoutez la coriande et le persil hâchés, puis assaisonnez avec tous les épices.
Mélangez le tout à mains nues.
Mettez sur le feu, laissez 15 mn à feu doux.
Ajoutez un litre d'eau (préalablement bouillie), puis mettez dans l'eau les légumes.
Dans l'ordre, mettez les carottes (les découper en quartiers), puis ajoutez les choux en gros morceaux, ainsi que les navets, les courgettes, le potiron et les poivrons, les aubergines (en quartiers également), le céleri en morceaux, l'intérieur des fèves ouvertes, ainsi que le concentré de tomates.
Ajoutez les pois chiches et le piment.
En fonction du goût, ajoutez du sel.
Laissez mijoter tout en préparant le couscous.
Versez le couscous dans un grand plat qu'on hydrate en aspergeant d'eau froide et massant de façon à ce que la semoule ne colle pas aux mains pendant 5 minutes.
Il ne faut pas beaucoup d'eau.
Disposez la semoule sans la verser dans la partie haute de la couscoussière
Attendez que la vapeur apparaisse dans la partie supérieure de la couscoussière, puis versez le couscous d'un coup dans un plat puis l'aérez avec une louche.
Aspergez d'eau et massez une seconde fois comme la fois précédente pendant 5 mn, puis remettez dans la partie haute de la couscoussière.
Laissez jusqu'à ce que la vapeur remonte (environ 10mn) et répétez l'opération de verser et massez avec de l'eau, mais cette fois-ci l'eau est mélangée avec du sel.
Remettez dans la couscoussière.
Laissez revenir la vapeur.
Reversez dans le plat, massez avec lhuile d'argane ou avec de l'huile d'olive.
