Papillotes de cabillaud, tomates, mozzarella et bacon

Ingrédients: pour 2 personnes

• 2 beaux pavés de cabillaud
  
• 1 à 2 tomates selon la grosseur
• 1 boule de Mozzarella
• Estragon ou Basilic frais selon vos goûts
• 4 tranches de Bacon
• sel poivre
• Pour accompagner Riz rouge de Camargue et haricots verts

Préparation:

1. Laver vos tomates et les couper en fines lamelles..
2. Découper deux rectangles de papier cuisson, disposer, une rangée de tranches de tomates, trancher votre mozzarella en 10parts, puis les poser sur les tomates.
3. Parsemer d'Estragon frais, saler et poivrer, puis mette par dessus vos pavés de cabillaud.
4. Recouvrir avec les tranches de bacon, vous pouvez remettre de l'Estragon.
5. Préchauffer votre four à 220°C
6. Fermer et disposer vos papillotes dans un plat à gratin puis enfourner pour 20-25 minutes de cuisson, selon la grosseur de votre poisson.
7. Pendant ce temps cuire votre riz et vos haricots, j'ai cuit mes haricots ( de mon jardin)  7 minutes dans de l'eau bouillante salée puis je les ai plongés dans de l'eau froide pour qu'ils gardent une belle couleur verte.
8. Pour dresser les assiettes, il est préférable d'enlever le papier cuisson et d'enlever le jus, je me suis aidée d'une large spatule, servir avec le riz et les haricots
9. Bon appétit.