Tajine de pommes de terre et olives

Ingrédients:

1.  1 Kg de pommes de terre 
   
2.  Olives vertes 
3.  2 gousses d’ail hachées 
4.  1 oignon 
5.  2 tomates 
6.  Ecorce d’1/2 citron confit 
7.  1/2 bouquet de persil 
8.  Huile d’olive 
9.  1 feuille de Laurier 
10.  Sel 
11.  poivre

Étapes:

1. Couper l’oignon en lamelles, l’ail et les tomates pelées et épépinées en dés. 
2. Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes. 
3. Ajouter l’huile d’olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. 
4. Mélanger l’ensemble, mettre de l’eau. 
5. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d’heure en remuant de temps en temps.
6. Ajouter de l’eau s’il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de persil haché. 
7. Disposer quelques lamelles de citron confit.